ayx爱游戏在中国的饮食文化中,我们把豆子磨粉、打浆、压制成豆腐,制造特殊的环境使其长毛、发酸甚至变臭臭豆腐 假新闻 粪水,最后制成豆腐乳、臭豆腐、豆豉等具有“独特”气息的豆制品。
很多人非常喜欢吃,也有不少人担心会不会“致癌”、“不健康”。
那么,豆腐乳、臭豆腐、豆豉这些豆制品臭豆腐 假新闻 粪水,到底是人间美味,还是问题食品呢?
ayx爱游戏1豆腐乳
豆腐乳被称为“中国奶酪”,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。
无论是与奶酪还是与其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势。
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防癌抗氧化
大豆经过发酵制成腐乳后,大豆异黄酮的活性显著增加,抗氧化能力也大大加强。
不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化,还能预防心脑血管疾病。
降低胆固醇
腐乳中含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。
因此食用腐乳比食用高胆固醇的奶酪更有利于健康,能有效降低胆固醇。
提高蛋白质利用率
豆腐做成腐乳后会产生肽及游离氨基酸,使蛋白质更容易被人体消化吸收。
预防贫血和老年痴呆
腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6-7倍,其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏,能有效预防贫血和老年痴呆。
但是腐乳有一个缺点需要特别注意:
含钠多!特别咸!
所以不要过多食用,炒菜时要用的话,最好调制成腐乳汁,同时减少食盐用量。
2臭豆腐
网上时常有传言说,臭豆腐是用“粪水”和“化学制剂”发酵而来的臭豆腐 假新闻 粪水,吃了会致癌,是真的吗?
当然是假的啦!
臭豆腐所使用的“臭卤水”主要是用苋菜、芥菜等蔬菜做基底,配上豆腐干中的蛋白质发酵而成的。
现代化生产的“臭卤水”有微生物和品质监控,安全性比较有保证。
不过,一些小作坊或不法商贩没有卫生意识,使用的臭卤水中存在致病微生物,或者偷偷使用违规添加剂调个味,也是有可能的。
而且,臭豆腐是油炸食品,对心血管不是很友好。所以尝尝味道就行了,不建议多吃哈~
3豆豉
豆豉是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍,晒干后制成的。
它不仅是难得的调味品,还被国际上称为“营养豆”。有试验证明,豆豉的蛋白质含量为39.3%,而牛肉则为22.7%!
吃豆豉有很多好处哦,它不仅能开胃消食、祛风散寒,其中含有的尿激素还能溶解血栓,改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。
当然豆豉再好也不能多吃,每天50g以内即可。
而且豆豉在制作过程中会加入很多盐,因此在烹饪时若是加入了豆豉,需减少食盐用量。
大医生有话说:
在中华饮食中,发酵是个充满魅力的变化过程:
大豆经过发酵变成充满鲜味的豆制品;谷物经过发酵变成醇香的佳酿;面团经过发酵变成美味的馒头、面包……
万物发展,自有其规律和道理。
ayx爱游戏所以臭豆腐 假新闻 粪水,网上流传的“吃臭豆腐会致癌”的言论臭豆腐 假新闻 粪水,其实是不准确的。不论什么食物,只要遵循:“自己爱吃+适量”,就不会有问题啦~